1、“五香”，通常指烹调食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五种重要香料，即芒香类调味品。它的功效，是把有腥味、臊味、膻味的食品变得无异味，进而使食品幽香扑鼻。食物的气息刺激人们的嗅觉，香者加强食欲，臭者减退食欲。
2、虽然也有像臭豆腐那样的食品，闻闻臭，吃吃香，但总以气香味美为佳。福建名菜“佛跳墙”，就是因为香味四溢，能使“佛闻弃禅跳墙来”而出名，可见香味对菜肴是何等主要！
3、中国传统的调味品极多，其中芬芳料除上述五种外，还有艾、草蒲、忍冬、花露、桂花、蔷薇、秋海棠、佛手、橙波、橘皮等。色、香、味俱全，是中国烹饪的要义，这三者都有做不尽的文章，说不尽的奇妙，全看厨师的手腕了。