1、一看，细心视察，鲜活的海胆浑身的刺是会动的，动的幅度越大，解释鲜活度越好;
2、二触，一般市场卖海胆的商贩会准备一把小螺丝刀。用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴(嘴位于海胆腹部中央)，鲜活的海胆收到刺激后，嘴会快速压缩。
3、做法如下：
（1）食材：丝瓜，鸡蛋，五花肉，还蛋黄，葱姜，生抽，醋，香油，盐。
（2）丝瓜刮洗清洁，去皮切片，五花肉切片，葱姜切末，鸡蛋打散待用；
（3）锅中放入少许油，油热后放肉片翻炒，参加少许醋和生抽，放入葱姜；
（4）参加丝瓜片翻炒后参加盐，不断翻炒丝瓜，直至丝瓜半透明断生；
（5）然后参加适量的开水，大火烧开，待汤水沸腾后参加打散的蛋液；
（6）然后参加1大勺海胆黄搅拌均匀，参加少许香油出锅即可。