1、潮汕卤鹅
鹅肉可是潮汕菜的精髓，在潮汕一些处所，去做客甚至被称为去“食鹅肉”，可以说无鹅肉不成席。潮人爱鹅，以卤为美。卤鹅是潮汕盛大节日必备的食物，民俗有无鹅肉勿霈的说法，是权衡食物是否丰富的尺度。
2、打冷
为什么要称为“潮州打冷”，至今还没有一致的说法。所谓“打冷”，指潮州大排档经营的民众化冷盘熟食，比如香港潮籍美食家蔡澜在《至上香肠》一文中就说：“香港打冷档做的红肠……”潮州人宵夜吃“打冷”大致可分为卤水、鱼饭、腌制品以及熟食。卤水类可选择卤鹅、卤猪脚、卤豆干等；鱼饭除了有常见的巴浪鱼、大眼鸡和红鹦哥鱼外，还有红肉米和冻红蟹、冻小龙虾等贝壳虾蟹；腌膏蟹、腌虾姑、咸血蚶和咸菜则被列入咸菜类中。内容之丰硕，绝对能让第一次来的食客华美丽地倾倒。
3、潮汕鱼饭
鱼饭非饭，而是用新颖海鱼水煮而成。在古往今来的潮汕饮食文化中，渔民和大海支持了文化的承续，因此鱼在潮汕人的生涯中有着特别而且奥妙的位置，“以鱼当饭”，鱼上升到了米在中原人民中同等主要的位置。