1、挑月份，5.6.7月份的小龙虾最肥，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌。在龙虾的生长进程中，6月份肉质变得丰满起来，6、7、8三个月是龙虾长得最为强健的时候，也是最好吃的时候，到9月份就“开端空了，没有肉了”。因此想要挑选肉多的小龙虾必定要记住这个三个月去挑。
2、选择青虾，小龙虾分青虾和红虾，两种虾的差别有二，一是青虾是生长初期，红虾是生长成熟期。二是小龙虾在生长进程中要阅历多次脱壳，在污浊水域中就会减少脱壳次数，增长壳的厚度和钳子的大小反抗恶劣环境。
3、选择母虾，母虾相比于公虾肉更多，更好吃，而公虾会有更多虾黄。挑选的时候打眼看过去，首先母虾的钳子较大，然后把小龙虾翻过来，母虾的腹部平坦，有细细的触角;而公虾腹部则是，有硬硬的腿。