雍正皇帝为剩粥剩菜下圣旨
人生第一件大事就是吃。对于中国人来说，餐桌上的事素来不简略。什么人，什么时候，吃几个什么菜，都是有讲求的，这是华夏之礼节。但与此礼节相对应的，是自古以来，华夏人民崇尚的敬天惜粮、节约勤俭。历朝历代都曾对餐饮糟蹋进行过立法，更有皇帝曾专门下发过圣旨，指导剩菜剩饭怎么处理。
当餐饮糟蹋再度被置于风口浪尖，人们还在为在餐馆点餐是“N（用餐人数）+1”还是“N-1”争辩不休时，不妨来看看，在勤俭食粮、杜绝糟蹋这件事情上，古人是怎么做的吧。
朝廷立法处分餐饮糟蹋
一餐到底吃几个菜？中国有一部专门讲规则的书——《礼记》，里面是这么写的：“乡饮酒之礼：六十者坐，五十者立侍，以听政役，所以明尊长也。六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明养老也。”
这是乡饮酒之礼：六十岁以上的人坐着，五十岁的人站着侍候，听候使唤，这表现对年长者的尊重。六十岁的人上三个菜，七十岁的人四个菜，八十岁的人五个菜，九十岁的人六个菜，以表现对老人的尊重。
那么当皇帝与臣子一起吃饭呢？则“天子九鼎八簋，诸侯七鼎六簋，大夫五鼎四簋，士三鼎二簋”，所有食器的应用有严厉规定，不能跨越，以此表现君臣有别。
由此看出，什么年事、什么身份的人，吃几个菜，在阶级社会里都有明文的规定。但这种规定并不意味着王公贵族就能暴殄天物，相反，无论在哪个时期，任意散弃糟蹋食粮，都是被鄙视的，民间有“遭天谴”之说，连朝廷也立法对糟蹋行动进行处分和整治。
历朝历代统治者曾针对奢靡花费以及由奢靡引发的僭越行动，不厌其烦地公布了诸多禁令。这些禁奢令，涉及的规模极为普遍，几乎涵盖了日常生涯的方方面面，内容也十分详尽，包含饮食、服饰、建筑、车舆、婚丧等。饮食方面，最为强调的就是不得糟蹋食粮。
如宋太宗太平兴国七年（982）颁诏请求大众不得糟蹋食粮。“常岁所入，除租调外，不得以食犬鼠，多为酒醪，嫁娶丧葬之具，并从简俭；少年无赖辈相聚蒲博饮酒者，邻里共捕之”，应该储蓄起来，以杜绝“年饥则妻子不厌于糟糠，罕能固穷，遂至冒法”的现象。
明朝开国皇帝朱元璋出生清贫，对于历代君主纵欲祸国的教训极其看重，《明代史话》载：其称帝以后，“宫室器用，一从朴实，饮食衣服，皆有常供，唯恐过奢，伤财害民”。他经常告诫臣下“奢靡乃丧家之源”，“节省二字非徒治天下者当守，治家者亦宜守之”。
朱元璋的儿子明成祖朱棣也素以节省著称，对肆意糟蹋行动给予严格处分。《典故纪闻》中记录，朱棣曾处分浪费食粮的太监。一天，朱棣上完早朝后巡查皇城，来到景山北面太监住宿的院落。刚一进门，就看见两个太监正用大把大把的白米喂鸡，地上撒了不少的米粒儿，便勃然大怒，厉声训斥道：“此辈坐享膏粱，不知生民艰苦，而暴殄天物不恤，论其一日养牲之费，当饥民一家之食，朕已禁之矣。尔等职之，自今敢有复尔，必罚不宥。”随即令人将这两个浪费食粮的太监重笞（用鞭杖或竹板打）二十板，而后枷号半个月。
万历年间，京城的酒楼里悄然兴起“轮转宴”，即官员之间请客时，为了显示自己的身份，分次上菜，每次上四碟八碗十二道菜，待品尝后撤下，再上一轮，循环往复，多至五六轮。而所上菜肴大多吃不了几口，就被倒掉了，为的是摆谱儿、要场面。万历皇帝得知后令人彻查，摆“轮转宴”的大小官员十余人一律重笞，并予以革职，永不叙用。
雍正皇帝曾为剩粥剩菜下圣旨
点菜应当量力而行，尽量光盘，那万一点多了，做多了，吃不完，该怎么办？清代雍正皇帝为勤俭食粮可谓费尽心思，还曾专门为剩粥剩饭的处置和针对糟蹋食粮现象，先后下了两道圣旨。
雍正二年（1724），雍正帝下圣旨说：“谕膳房，凡粥饭及肴馔等食，食毕有余者，切不可摈弃沟渠。或与服役下人食之，人不可食者，则哺猫犬，再不可用，则晒干以饲禽鸟，断不可委弃。朕派人稽查，如仍不悛改，必治以罪。”这道圣旨将剩粥剩饭如何处置，交代得十分详尽：吃不完的饭菜，不能扔到沟渠里，可以分给下人吃，不能给人吃的，也要用来喂猫喂狗，猫狗也吃不了的，就要晒干作为饲料喂鸡喂鸟。此外，圣旨还厉言告诫，违者必予以治罪。
雍正五年（1727），他再发圣旨，针对剩饭被“摈弃沟中，不知爱护”的现象，强调“上天出世五谷，养育众生，人生赖以活命，就是一粒亦不可轻弃。即如尔等太监煮饭时，将米少下，宁使少有不足，切不可多煮”。并说：“尔总管等再行严传各处首领、太监，见有米粟饭粒，即当捡起。如此不但仰体朕惜福之意，即尔等亦免暴殄天物。应不时查拿，如有轻弃米谷者，无论首领、太监，重责四十大板。如尔等仍前纵容，经朕察出，将尔总管一体重责。”
《北京漕运及仓场》还记录了雍正在码头观察漕运的一件事，有一次他登上一只刚刚卸完漕粮的漕船，见甲板上也有不少散落的稻谷，有个船工正用扫帚将甲板上散落的稻谷扫到河里，随即上前拦住，问道：“漕粮乃历经千里运至京城，应当珍爱，你为何如此浪费？”可这位船工却不认为然地说道：“漕运粮谷千石万石，不在乎这一点！”“真是一派胡言！”雍正厉声训斥，“古云‘谁知盘中餐，粒粒皆辛劳’。你待粮谷不屑一顾，实属可恶！”随即将船工押解京城重笞后被枷号，船主所置漕船没收，不许其再从事漕运之谋生。不久又下旨，所有漕运船只如有浪费、糟蹋漕粮者，定当严惩。
除了雍正之外，清朝还有一位历史上出了名的节省皇帝，穿着打了补丁的衣服，连鸡蛋都舍不得吃，他就是被后人称为“节省成癖”的道光皇帝。道光继位时，国度内有不断兴起的农民起义，外有西方列强不断的寻衅侵犯，要解决这些问题都得花银子，可国库已空空如也。于是他从宫内到宫外刮起一股艰难朴实、节约勤俭的活动。道光还曾发表了一篇节省的宣言书——《御制声色货利谕》：第一，重义轻利，不蓄私财。要为国度省，为天下省，为百姓省。第二，停滞各省进贡。第三，不再增建宫殿楼阁。文章不仅侧重论述了节省的重大意义和远大目的，也号令宽大人民积极响应自己的倡议。
道光皇帝的倡议首先是从自己做起的。即位之初，他就下令停滞各省进贡荔枝、扬州玉等珍稀特产；接着，又撤消了热河避暑、木兰秋狝等清朝皇室相沿成习的运动。除了每年祭扫祖陵，他也很少分开京城。清朝皇帝尺度的御膳是正餐每顿要上一百二十道菜，另外还要点心、水果。《清宫逸事录》载：道光皇帝曾经规定，在工作日内，皇帝每餐只点四个素菜，而晚膳更为简略，多是烧饼、小米粥，外加两道小菜。
道光自己节省之外，也规定后妃们不能浓妆艳抹，不能穿锦绣华服，肉也只有逢年过节能力吃到。唯有一次为皇后祝寿破了例摆了寿宴，不过也仅仅只是特批御膳房宰了两头猪，给每人上了一碗打卤面。
每个朝代都公布过“禁酒令”
无论在中国还是外国，餐桌上离不开酒。作为一项饮食创造，人类所有的饮食文明形态中都可以见到酒的存在。《淮南子》曾记录：“清醠之美，始于耒耜。”早在五千年以前，华夏先民就从谷物的发酵中获得了酒，让一代又一代的人为之畅饮和沉醉。早在周朝就出生过与酒有关的官职——酒正。《周礼·天官下》曰：“酒正，掌酒之政令，以式法授酒材。”
酒足饭饱、酒逢知己，是中国人的一大乐事。但是，在古代以及兵荒马乱的近代，酒足饭饱没方法同时实现，为了丰裕粮仓、节俭食粮，禁酒令在历朝历代频频宣布。
最早发生“酒官”的周朝，也曾最早涌现禁酒令。周朝禁酒一来是以商纣王为戒，杜绝殷商好酒淫乐的放肆之风，二来与食粮紧密相连。周朝初年，战事连连，食粮消费伟大。当时酿酒的原料重要以黍、稷、稻、麦、菽等食粮为主，连年的战乱使得劳动听口减少，食粮产量锐减，已经无法蒙受酿酒再消耗大批食粮，因此，周朝不得不推行禁酒。这个为了勤俭食粮而禁酒的办法，日后作为传统在历朝历代被保存了下来。
那么酿酒是否真的与食粮缺乏有关联呢？不妨来看看当时酿酒的用粮情形。《汉书》中记录:“稻米一斗得酒一斗为上尊，稷米一斗得酒一斗为中尊，粟米一斗得酒一斗为下尊。”从这里我们可以看出：一份食粮只能酿出同等体积的好酒。也有质量差一点的酒，“一酿用粗米二斛，曲一斛,得成酒六斛六斗”，即一份食粮可酿出两份的酒。那时候的酒度数并不高，普通人可饮数升而不醉，则等于喝掉数升食粮。如果把这些酿酒用的食粮勤俭出来，确切能救援许多灾民，这也是两汉与三国，每逢灾年战乱，一定出台禁酒令的原因。
所以在西汉初年，萧何制订的《汉律》中规定：三人以上无故饮酒的处以“罚金四两”。汉文帝为减少谷物的糟蹋而下诏戒酒。汉景帝中元三年（公元前147年）夏产生旱灾，庄稼歉收，政府下令制止酒的买卖，间接地杜绝了饮酒。东汉和帝永元十六年（104），兖、豫、徐、冀四州产生水灾，政府下令这几个处所制止有关酒的一切运动。汉顺帝时也因天灾而禁酒。
到唐朝时，中国已经涌现蒸馏酒，酒精度数不断升高，这使得酿酒须要更多的食粮。所以唐朝从高祖到太宗，都一直保持着禁酒令，直到安史之乱后，这一局势才被打破。安史之乱后，国度财政瓦解，无处收税，但朝廷发明酒税有利可图，可以成为财政起源，于是便由全面禁酒，改成许可官方酿酒，收取费用，补助部队。
宋朝延续了这种“制止购置民间所酿之酒”的禁酒令，为了掩护“官酿”这个大产业，开端大肆制止民间酿酒，也加大了官营酒业的生产。但朝廷在获得酒利时也担忧酿酒会导致食粮糟蹋与缺乏，此外用于备荒养兵的仓粮也绝不会拿去酿酒的。
待元朝一统江山时，统治者发明自己的农业经济远远不及宋朝发达，没法晋升生产力，那就只能减少材质应用了，于是在食粮危机频频产生的元朝，每一位皇帝都公布过禁酒令，“禁酿”和“岁饥”两个词一直贯串元朝历史。
明太祖朱元璋在定都金陵时便制订了禁酒令，以减少米麦的糟蹋。后来又下令农民不准种糯稻，以阻塞造酒之源。这个禁酒办法可谓更坚决更彻底。
清朝的禁酒始于康熙二十四年（1685），康熙发明民间大肆酿酒而导致食粮糟蹋，为此，康熙提出“酒乃无益之物”，每逢歉收时节就重申这一观点。
文献资料：《酒足难饭饱——历史上为节粮而发生的禁酒令》中国国度历史《中国古代的奢靡禁令及其履行情形》柴勇邵育欣《明清时,糟蹋食粮的人会受到什么处分》北京晚报
撰文/本报记者储文静
【起源：潇湘晨报】
版权归原作者所有，向原创致敬