1、葱中含水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素。此外，还含有原果胶、水溶性果胶、硫胺素、核黄素、尼克酸和大蒜素等多种成分。
2、大葱是我们厨房必不可少的调味品，葱辛辣鲜香，在烹饪中有主要作用。
3、大葱多用于煎炒烹炸；葱可生吃;南方多产小葱，是一种常用调料，又叫香葱，一般都是生食或拌凉菜用。
4、葱含有的前列腺素A是较强的血管扩大剂，能激活溶血纤维蛋白活性成分，可以下降人体外周血管和心脏冠状动脉的阻力，反抗体内儿茶酚胺等升压物资，并能增进引起血压升高的钠盐等物资的排泄，从而具有下降血压和预防血栓形成的作用。
5、葱还含有类黄酮，与降血糖药物甲磺丁脲成分相相似，能在体内生成槲皮甘素，有较强的利尿作用，可防治糖尿病及肾性水肿。