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北方种小麦，南方种水稻，随着物流运输的发展，全国都能吃到面粉，比如馒头、面包、葱油饼、糕点等。，这些都离不开面粉。其实面粉和面粉是有区别的。人们习惯被分为“一等、二等、三等”，即高筋、中筋、低筋。想做包子，想烤蛋糕，都得今天，我们来重点说说两者的区别，让你对面粉一目了然。

强力面粉

如果你做面包、披萨、泡芙、油条、千层面和一些糕点，那么你需要购买高筋面粉。为什么？高筋面粉因其蛋白质含量高，平均在13.5%左右，所以颜色较深，本身就具有活性和滑爽性，用手不容易结块。因为蛋白质含量高，面筋强，做出来的食物有嚼劲，有弹性，有延展性。

中筋面粉

如果你想做馒头，包子，饺子，煎饼，面条，麻花，和一些中国小吃，那么你需要购买中筋面粉。它的蛋白质含量在11%左右，也有整袋出售的，也有零散出售的。在市面上广为流传，也是最常用的面粉。多用于制作中国面食，如包子、馒头、饺子等。其特征是:颜色为乳白色，介于

如果制作蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、不灵活的零食，那么就需要购买低筋面粉。它的蛋白质不到8.5%，有的会达到6.5%，面筋也少，所以面筋弱，适合蓬松脆的西点。

这代表的是面粉的加工细度，而不是面粉的面筋含量。和中筋、高筋、低筋没有关系。

有一些失败的案例，主要针对新手。买面粉不是越贵越好。知道自己的需求才是最重要的。如果不经常做面食，那就只买中筋面粉。毕竟馒头、包子、饺子、煎饼、面条是最受欢迎的面食。

为了迎合更多的消费者，商家推出了自发粉，什么是自发粉？听起来很高级，其实是为了照顾南方的朋友，他们几乎没碰过面粉。自发粉是用一定比例的酵母、泡打粉等化学添加剂混合而成的面粉，可以理解为“万事俱备只欠东风”，这里的东风指的是水。

使用自发粉的时候，只需要边倒边加水搅拌，就可以达到发面团的目的，还可以节省发酵时间，是一个非常方便的操作。

现在流行的全麦面包是由麸皮、胚乳和胚芽组成的，是老一辈人常吃的粗粮。后来由于(精粉)面粉的出现，这种加工方式被淘汰了。现在人们注重健康，所以全麦面粉又回到了大众的视野。麸皮可以提供丰富的膳食纤维，对人的消化过程非常有益。

全麦面粉的制作工艺比较复杂，价格也比面粉略高。如果经济条件允许，给家人蒸点全麦馒头也是不错的选择。

做面包，市面上有专门的面粉出售，其主要成分是高筋面粉。为了改善面包的味道，添加某些添加剂(也称为改良剂)来提高吸水率、产量和稳定性。

添加剂:

α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶、半纤维素酶、木聚糖酶(全部用于帮助发酵)

硬脂酰乳酸钙(钠)(乳化剂，使面粉有张力，定型时顺滑定型)

抗坏血酸(维生素，一些营养物质)

主要成分是低筋粉。在同样的操作中，为了提高蛋糕、饼干的口感、产量和稳定性，还添加了一定的添加剂(也叫改良剂)，大致相同，都是为了把成品塑造得好看、光滑、平整。

不知道，关于面粉的知识就这么多。以上面粉你学会了吗？不同的面粉有不同的作用，所以请在购买前看清楚。如果你清楚地知道它们，别忘了与你的家人分享。

原创图文，禁止抄袭。我是一个好吃的菜谱，热爱美食，每天更新家常菜和面食的做法。我天天学做饭，总会给你惊喜。