读杜甫的《赠卫八处士》：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱……”我仿佛闻到了韭菜香。
乡下老家的院子里有一块空地，母亲翻松土，整好畦，种了两畦韭菜。
冬天的时候，母亲给韭菜搭建了一个小小的拱棚，一开春，韭菜嫩芽就开始蓬蓬勃勃地生长起来，母亲打了水来浇，一夜之间，韭菜叶似翡翠，绿意玲珑，散发出它特有的清香味。那种清香勾引着我的味蕾，我禁不住用手掐几棵，洗净，卷在煎饼里，大快朵颐，吃得满口留香。
母亲说“一月葱，二月韭”，意思是农历二月的韭菜味道是最鲜美的，能品出春天的味道。所以，显得特别难得。以前每年二月，总会有乡邻来我家“借”韭菜，说是头茬韭菜能做药引子，此说真假与否并不重要，我想大约是因为在早春百菜未生的季节，也如我般馋了这春天的味道吧？
头茬韭菜成熟了，母亲磨快那把精巧的小镰刀平着地面把韭菜一簇簇割下来。分成很多份，送给四邻尝尝鲜。母亲把剩余的韭菜清洗干净，切成寸段，旺火油锅，伴以精盐、青椒丝、味精等佐料下热锅，先炒韭菜后炒鸡蛋，烹炒至鸡蛋发黄、韭菜微软就停火出锅。黄绿相间的鲜韭炒鸡蛋，连香味都是柔嫩的，那纯真的味道，吃一口齿颊生香。在金黄的鸡蛋陪衬下，韭菜仍保持着刚从地里长出的那份碧绿，让人感觉春真是无处不在啊。
古代的诗人不单是杜甫喜欢吃韭菜，诗人高启在《韭》中写道：“芽抽冒余湿，掩冉烟中缕。几夜故人来，寻畦剪春雨。”把故人来访，冒雨寻畦剪春韭的情景描写的惟妙而生动。还有许多脍炙人口的诗句，如辛弃疾的《昭君怨》：“夜雨剪残春韭。明日重斟别酒。君去问曹瞒。好公安。试看如今白发。却为中年离别。风雨正崔嵬。早归来。”李商隐的《题李上谟壁》“旧著思玄赋，新编杂拟诗。江庭犹近别，山舍得幽期。嫩割周颙韭，肥烹鲍照葵。饱闻南烛酒，仍及拨醅时。”元代诗人冯子振的《鹦鹉曲 四首》其一：“紫门鸡犬山前住。笑语听伛背园父。辘轳边抱瓮浇畦，点点阳春膏雨。菜花间蝶也飞来，又趁暖风双去。杏梢红韭嫩泉香，是老瓦盆边饮处。”都描写出了春韭的鲜嫩之味。
早韭不是人人都可以尝得到的，所以蒲松龄说：“二寸三寸，与我无盼；四寸五寸，偶然一顿；九寸十寸，上顿下顿。”看来蒲公家里没种韭菜，所以难以吃到早韭，只有吃老韭菜了。
我仿佛闻到了春韭那独特的清香，那一畦碧绿，不就是一首更清新的诗吗？