准备食材：猪大肠、卤料或老卤水、莲藕、花生米。猪大肠用小苏打浸泡清洗，可以去油。猪大肠里面包裹油脂和筋皮，要翻出来清理干净去除掉，卤出来的大肠才不会腥，翻猪肠子的时候类似于翻袜子一样，借助筷子捅肠子翻过来，再用手把油连着筋一块用力拽下来，清理干净。清理好后，用卤水卤制。
1、准备食材：猪大肠、卤料或老卤水、莲藕、花生米。
2、猪大肠拿到后用小苏打浸泡清洗，可以去油。
3、猪大肠里面包裹厚厚的油脂和筋皮，所以最重要就是要翻出来清理干净去除掉，卤出来的大肠才不会腥而且一包油的口感，翻猪肠子的时候类似于翻袜子一样，借助筷子捅肠子翻过来，再用手把油连着筋一块用力拽下来，清理干净。
4、清理好后，用老卤水或者自己重新制作卤水卤制，大肠可以和花生，莲藕一块卤制，鸡蛋类要晚一点卤时间不宜过长。
5、成品。配上小米辣和蒜泥辣椒制作的酱油蘸水。