火腿肠是以畜禽肉为主要原料，辅以淀粉、植物蛋白粉等填充剂，再加入食盐、糖、酒、味精、香辛料等调味品，并添加品质改良剂卡拉胶和维生素C，以及护色剂、保水剂、防腐剂等物质。火腿肠肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。火腿肠营养分析：火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，还适合加工成多种佳肴。
1、火腿肠含一定量的防腐剂、添加剂，长期大量摄入对人体有害。
2、如果发现胀袋、火腿肠表面发黏请勿食用，这时产品已经发生变质。
3、如果吃起来感觉味道刺激或不爽口，说明食品添加剂添加过多，最好不要食用。
4、腿肠产品实行分级，特级最好，优级次之，普通级再次之。产品级别高，说明含肉比例高，蛋白质含量高，淀粉含量低。