春天的艾草可以做艾草饼、艾草青团、艾草炒鸡蛋。一、艾草饼做法：艾草100克、鸡蛋1个、面粉150克、油2克、椒盐3克、五香粉1克。艾草反复洗净后放入锅里焯烫捞出，放入碱一起煮可保持艾草的颜色翠绿。艾草过凉后挤干水分切碎放入碗中，打入鸡蛋，加入椒盐和五香粉。加入面粉，面粉过筛一下不容易打团。
1、艾草饼。准备食材：艾草100克、鸡蛋1个、面粉150克、油2克、椒盐3克、五香粉1克。
2、艾草反复洗净后放入锅里焯烫捞出，放入碱一起煮可保持艾草的颜色翠绿。
3、艾草过凉后挤干水分切碎放入碗中，打入鸡蛋，加入椒盐和五香粉。
4、加入面粉，面粉过筛一下不容易打团。
5、加入适量水搅拌成面糊，舀起来能连成一条线即可。
6、锅里热油，倒入面糊摊薄，小火慢煎。
7、一面煎好后翻面煎至熟透即可。
二、艾草青团。准备食材：糯米粉、艾草粉、豆沙馅、咸鸭蛋黄、澄粉、玉米淀粉、白糖、猪油、水、玉米油。
1、糯米粉、澄粉、淀粉、白糖混匀，猪油放入盘中，咸鸭蛋剥出蛋黄。
2、艾草粉加开水和开，豆沙馅包上咸蛋黄。
3、艾草汁倒入面粉中，和成软硬适中的面团。
4、面团按扁圆，包上馅料。
5、全部包好放在铺好油纸的蒸帘上，水开蒸10分钟即可。
三、艾草炒鸡蛋。准备食材：艾草半斤、鸡蛋2个、食用油适量、食盐2克、生抽10毫升、水适量、油适量。
1、锅中倒入水烧开，加入野艾草叶子开始焯水，焯水大约1分钟即可。
2、艾草叶子捞出放入镂空的篮子里控去水分，锅中倒入油烧至六成热，加入野艾草叶子翻炒。
3、将鸡蛋液均匀倒入到野艾草叶子上面，均匀撒入食盐来调味。
4、等鸡蛋液底部定型翻炒此菜，直至将此菜烧熟即可，野艾草叶子粘满鸡蛋才好吃。