准备材料：小米椒、水淀粉、豆瓣酱、青花椒、料酒、泡椒、姜、盐、二荆条青椒、猪油、大蒜、干辣椒、鲈鱼。锅中烧水，放葱、辣椒、姜片、料酒、盐、猪油，大火烧开。鱼用盐、料酒腌制，抹上红薯粉。水开放鱼，大火煮开后改中火煮5~7分钟，再关火焖3分钟捞出。
过水鱼的做法：
1、准备材料：小米椒适量、水淀粉适量、豆瓣酱一小勺、青花椒一小把、料酒适量、泡椒适量、姜2片、盐适量、二荆条青椒适量、猪油一勺、大蒜适量、干辣椒适量、鲈鱼一条。
2、锅中烧水，放葱、辣椒、姜片、料酒、盐、猪油，大火烧开。
3、鱼用盐、料酒腌制，抹上红薯粉。
4、水开放鱼，大火煮开后改中火煮5~7分钟，再关火焖3分钟捞出。
5、锅里放油，烧热后改小火炒香花椒、豆瓣、泡椒，改大火炒香后依次加入姜蒜粒、小米辣、盐、胡椒粉、味精，加入水淀粉勾芡，再加入余下的小米辣和二荆条青椒末。
6、将做好的料汁淋在鱼身上即可。