今天给大家分享一个常见的做法“酱爆五花肉”。肥而不腻，咸而可口，简单易学。喜欢的朋友赶紧学吧。
原料:五花肉
辅料:葱、姜、蒜、小米椒、线椒、八角。
调料:料酒、盐、鸡精、白糖、蚝油、胡椒粉、生抽和老抽。
【酱五花肉】——肥而不腻
1.开始准备下面的食材。
我们准备一块五花肉，用刀背轻拍几下，然后把五花肉切成均匀的薄片备用。
用刀背拍打五花肉，是把里面的纤维组织打散，味道更入味，更嫩。
2.接下来，准备辅助材料。
准备好葱，切成马蹄片。
准备一片生姜，切成菱角片。
准备几粒蒜，切成片。
准备两个小米椒，切成小块。
准备一串辣椒，切成小块。全部放在同一个碗里备用。
3.接下来煮五花肉。
锅中烧开水，加少许盐调味，料酒10g去腥，鸡精1g，放入肉片，用勺子推开，慢慢加热。五花肉会沉淀血液和杂质。
水烧开后，捞出锅内浮沫，焯水2分钟左右后倒掉，用清水冲洗干净，控水备用。
4.接下来开始做饭。
锅中加入少许食用油，充分润锅，转小火，加入半勺白糖，不断搅拌。糖汁会从淡黄色变成红棕色。此时从锅边倒入适量的水，搅拌均匀后倒出。
再次加热锅里的油。油热后，倒入葱、姜等辅料，再放入一颗八角，关小，出辣味。
加入5g蚝油使其鲜嫩，倒入控制好的水的五花肉片，翻炒2分钟左右，炒出肉片里的水，肉片炒香后，倒入煮好的糖色，快速搅拌均匀，肉片上色。
现在开始调味:加入盐2克，鸡精2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，生抽5克，老抽2克提色，翻炒融化调料，然后盖上锅盖，小火煨5分钟，让五花肉吸收汤汁。
五分钟后，五花肉变得红润有光泽。我们勾入了一点水淀粉，让汤汁更好的吸附在食材表面。
转大火，快速翻炒均匀，然后出锅。最后撒一点白芝麻即可食用。
好了，一份肥而不腻的酱料和即食五花肉就做好了。