1、重庆火锅。重庆火锅又叫毛肚火锅和麻辣火锅，以麻辣出名。传统的重庆火锅以牛肚为主，配上各种蔬菜、水产肉类、动物内脏、干菇菌类食品一起参加以前熬好的麻辣汤底中煮熟食用。随着花费者的增多，重庆火锅后来也推出了清汤锅、鸳鸯锅、番茄锅等不同口味。
2、老北京羊肉涮锅。老北京羊肉涮锅是正宗的老北京风味，其采取铜锅，用炭火熬煮，重要原料是羊肉，配上各种帮助食物，羊肉性质温热，是火锅暖身最合适的食材，所以老北京羊肉涮锅最合适在冬天吃。
3、广东海鲜打边炉。广东海鲜打边炉是广东省的特点火锅，它不像重庆火锅那样麻辣，也不像老北京羊肉火锅那样油腻。广东人好养生，爱好在汤里参加各种中药，海鲜打边炉就是用鸡、猪骨和海鲜熬制几小时得来的高汤，参加枸杞、党参等各种中药材，然后参加想吃的食材制造而成。
4、山东肥牛火锅。山东肥牛火锅是典范的北派火锅，汤底较为清淡，其最大特色就是肉类食材偏多，特殊是羊肉和牛肉。北方人由于地理元素，大多爱吃肉，相较于南方人而言身材也要强壮一点，北方人吃火锅也多爱蘸麻酱。
5、江浙菊花暖锅。江浙菊花暖锅又叫菊花火锅，其在江浙地域较为风行，通常是用鱼骨和菊花熬制而成的汤底，这种汤底清淡鲜香，鱼肉汤的鲜美与菊花的清凉融合在一起，味道非常不错，相传菊花火锅出自有名的东晋田园诗人陶渊明。