文章目录
- 鸡爪:
- 用胡椒腌制鸡爪
- 练习:
- 2.将鸡爪浸泡在酱油中
- 练习:
- 3.木姜子姜鸡爪
- 练习:
- 4.盐焗凤爪
- 练习:
- 5.网络名人柠檬鸡爪
- 练习:
- 6.酱烤虎皮鸡爪
- 练习:
- 7.红烧鸡爪
- 练习:
- 8.鸡爪
- 练习:
- 9.香辣去骨黑鸡爪
- 练习:
- 10.辣鸡爪
- 练习:
- 结束:
前言:
鸡爪:
是中国最常见的街头小吃之一，做法多变，可塑性强，如泡、蒸、炒、烤等。所有的烹饪方法都是称职的，不同地区不同的饮食习惯造就了不同的做法，其中有最经典的四川泡椒凤爪，广东早茶酱油蒸凤爪，云南街蒸凤爪，等等。
用胡椒腌制鸡爪
泡椒凤爪:作为四川小吃的代表美食之一，由四川特有的“泡椒”和胡萝卜、芹菜制成。它以其酸辣的口感、坚韧的皮和芳香的肉而闻名，深受全国人民的喜爱。
练习:
配料:鸡爪、胡萝卜、芹菜、葱、姜、蒜、大料。
调料:瓶装泡椒、白醋、盐、味精、鸡精、料酒。
加工食材:在洗鸡爪的水中加入适量的葱、姜、料酒，煮10分钟，关火浸泡10分钟，胡萝卜切片，芹菜切段，泡椒切碎。
操作步骤:
1.将煮熟的鸡爪洗净，剪去鸡爪的指甲，从中间对半切开，然后冲水5分钟。冲完之后，用细漏担心水。
2.打汁，把瓶装泡椒里的水倒掉，加入等量的凉开水，加入少许白醋，再加入几个花椒，两个八角，一块桂皮，少许蒜片，剁碎的泡椒，加盐等。来调味，最后加入切碎的芹菜和胡萝卜。
3.将鸡爪浸泡在汁中过夜，即可食用。
2.将鸡爪浸泡在酱油中
泡椒凤爪:菜系不详，也算是边肖创造的美食。它是用蒸鱼、酱油、香料和小米辣做成的。又咸又辣，朋友都说好吃！
练习:
配料:鸡爪、大料、小米辣、大蒜、
调料:清蒸鱼，生抽，味精，鸡精，老陈醋，生抽。
材料:鸡爪洗净，葱、姜、料酒加水，煮10分钟，关火浸泡10分钟，大蒜切片，小米辣切成两半。
操作步骤:
1.鸡爪洗净，剪去指甲，从中间对半切开，然后冲水5分钟。用清水冲洗它们。
2.出汁准备:锅里烧开水，放入两个八角，一块桂皮，两片香叶，几个花椒，几个波扣，然后烧开。烧开后晾凉，加入少许蒸鱼和酱油、淡老抽、味精鸡精调味，最后加入蒜片和小米辣。
3.吃之前把鸡爪在果汁里浸泡一夜。
3.木姜子姜鸡爪
姜鸡爪:是云南彝族的特色美食。又辣又辣。它是用鲜姜捣碎，加入调料制成的，让你的鸡爪尝到冬阴功的味道。
练习:
配料:鸡爪、胡萝卜、芹菜、大蒜、小米辣、山苍子。
调料:酱油、陈醋、木姜子油、味精、鸡精、油辣椒、花椒油。
材料:鸡爪洗净，葱、姜、料酒加水，煮10分钟，关火浸泡10分钟，胡萝卜切丝，芹菜切段，山苍子用石臼捣碎。
操作步骤:
1.鸡爪冲洗干净，剪去指甲，从中间切成两半，再冲洗五分钟。冲完之后，用细漏担心水。
2.将鸡爪考虑水分后放入盆中，加入蒜末和水煮山苍子，然后用酱油和老陈醋、味精鸡精、花椒油、油辣椒和山苍子油调味，最后加入胡萝卜丝和芹菜丝，搅拌均匀即可食用。
4.盐焗凤爪
盐焗鸡爪:由广东客家菜“盐焗鸡”演变而来的美食。它是用咸鸡粉烹制的。又咸又好吃，是赶剧的最佳零食。
练习:
配料:鸡爪、姜片、栀子。
调料:盐鸡粉、料酒、沙姜粉。
加工食材:鸡爪洗净，减去指甲，从中间对半切开，锅中烧开水，加入姜片和料酒，大火煮开。烧开后放入鸡爪，焯水，用小刀拍栀子。
操作步骤:
1.在焯水的凤爪中加入盐鸡粉和沙姜粉，拌匀，腌制两小时。
2.锅中烧开水，放入几朵黄色栀子，煮至变色，放入鸡爪中煮10分钟。关火浸泡10分钟。
3.煮熟，取出，冷却，上桌。
5.网络名人柠檬鸡爪
网络名人中的柠檬凤爪:菜系不详。它是将鸡爪去骨，加入柠檬和小米制成的美味。酸辣，开胃，可以当菜吃，也可以当零食吃。这是年轻人喜爱的美食。
练习:
配料:鸡爪、小米辣、蒜粉、葱、柠檬、百香果、姜片。
调料:酱油、陈醋、耗油、香油、料酒。
加工食材:将鸡爪洗净，放入锅中加入姜片和料酒，煮10分钟，关火浸泡10分钟，煮好后用水冲洗干净，葱切丝，柠檬切片去籽，用勺子挑出果酱。
操作步骤:
1.将洗过澡的鸡爪指甲剪掉，从背面去骨，如图。摘下来后，用清水洗净，再考虑水。
2.将去骨鸡爪放入盆中，加入少许蒜粉、小米辣圈和葱丝。用酱油、陈醋、耗油、味精、鸡精调味。调好口味后，加入少许香油和百香果，挤一个柠檬，加入柠檬片。最后搅拌均匀即可食用。
6.酱烤虎皮鸡爪
酱烧虎皮凤爪:是家常菜中最常见的美味。鸡爪炸成虎皮的形状，放在辣酱豆瓣酱里煮。其皮烂，易掉骨，麻辣可口，是居家招待客人的最佳选择。
练习:
配料:鸡爪、香菜、蒜粉、姜末。
调料:辣椒酱、豆瓣酱、料酒、酱油、味精、鸡精、白醋、蜂蜜、酱油。
加工食材:鸡爪洗净，加水加入白醋和料酒，加入少许酱油拌匀，然后涂上蜂蜜，静置晾干10分钟。
操作步骤:
1.锅中热油，准备一碗冰水，将鸡爪放入小火中慢慢煎至虎皮状。炸好后立即放入冰水中冷却。
2.锅中热油，放入姜蒜末爆香，再放入少许辣酱和豆瓣酱炒红油，放入鸡爪翻炒均匀，再放入已经焯过的鸡爪，放入味精、鸡精和酱油调味，最后放入香菜收汁。
7.红烧鸡爪
红烧凤爪:是全国各地最常见的美食之一。它是通过加工鸡爪并用盐水浸泡制成的。有很浓的卤味，可以当零食，也可以做餐前凉菜。这是人们最喜爱的美食。
练习:
鸡爪洗净，泡水，用盐水煮10分钟，关火，泡30分钟。(不会做卤水？可以在我的主页上看)
8.鸡爪
红烧凤爪:是云南傣族的特色。它是由煮熟后的鸡爪在研钵中捣碎制成的。酸辣爽口，深受各国朋友的喜爱。
练习:
配料:鸡爪、大蒜、小米辣、青柠檬、胡萝卜、香菜。
调料:盐、味精、鸡精、料酒、酱油。
材料:鸡爪洗净，水中加入料酒，煮10分钟，关火浸泡10分钟，青柠檬切半，香菜切段，胡萝卜切丝。
操作步骤:
1.将鸡爪、大蒜、小米辣、青柠檬、胡萝卜和芫荽一起放入石臼中捣碎。
2.捣碎后放入盆中，加入盐、味精、鸡爪、酱油等。调味用的。
3.最后搅拌均匀即可食用。
9.香辣去骨黑鸡爪
麻辣去骨黑凤爪:川盐菜肴的代表美食之一。它是由去骨鸡爪和红油制成的。辣、咸、脆，是餐馆里最常见的美味。
练习:
食材:在某宝上买一袋咸凤爪，蒜末，小米辣，黄瓜，香菜。
调料:味精、鸡精、酱油、香油、花椒油、红油。
加工食材:鸡爪用盐撑开，冲水5分钟。冲洗后，仔细排水。里面有一袋红色的油。黄瓜剁碎，小米辣剁碎，香菜剁碎。
操作步骤:
1.把黄瓜放在盘子底部，把鸡爪放在盆里，然后把蒜末和小米放进去，再用味精、鸡精和酱油调味。最后加入香油、花椒油、红油，搅拌均匀，撒上香菜即可食用。
10.辣鸡爪
辣鸡爪:是云南思茅的著名小吃。它是由酱油和其他香料以及辣椒制成的。麻辣爽口，让人大快朵颐。
练习:
配料:鸡爪、蒜粉、胡椒粉、草果粉、胡椒粉。
调料:酱油、陈醋、耗油、味精、鸡精、料酒、香油。
加工食材:鸡爪洗净，将料酒放入水中，煮10分钟，关火，泡10分钟，冲水。冲完之后用细漏担心水。
操作步骤:
1.鸡爪剪去指甲，从中间对半切开，然后冲水5分钟。冲完之后，用细漏担心水。
2.制汁:在碗中放入糊状辣椒粉(根据自己口味，能吃辣就多放一点)、少许花椒粉、少许草果粉、蒜粉，然后加入酱油(酱油可以多一点，视鸡爪量而定，要淹没鸡爪)、少许老陈醋、味精、鸡精调味，最后加入香油搅拌均匀。
3.将鸡爪浸泡在汁中过夜，即可食用。
结束:
这就是鸡爪的十大黄金法则。下次见！
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