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• 糖醋猪肉
• 技能总结

中国有八大菜系，在选料、烹饪、切工、调味等方面自成体系。经过漫长的演变，它们具有鲜明的地方特色，为人们所熟知和认可。在八大菜系中，有一道经典而特别的菜，它存在于豫菜、浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜和闽菜中。没错！是糖醋里脊，主料是猪里脊、糖、淀粉、番茄酱、醋等调味品。酸甜可口，让人胃口大开，尤其是小孩子。

在很多地方的宴席上，糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋豆腐、糖醋茄子、糖醋虾、糖醋鸡柳、糖醋排骨等都是很常见的。它们色泽鲜艳，酸甜适中，凉了也很脆，只能治小孩子食欲不振。这是绝对正确的。还记得小时候喜欢吃糖醋鱼和糖醋里脊，除了

厨师们已经工作了很长时间。他们熟悉菜肴的烹调，用什么来增稠调味，不能再煮了。但是，对于我们新手朋友来说，还是挺难的。以糖醋里脊为例。看过无数次，吃过无数次，就是不知道怎么做。难点在于脆皮糊和糖醋汁。只要学会这两点，也可以吃这道菜。

糖醋猪肉

配料:里脊肉、面粉、玉米淀粉、料酒、水。

调料:盐、蛋清、花椒粉、白糖、醋、番茄酱。

1.糖醋里脊大概有两个版本，一个是猪肉，一个是鸡胸肉。除了口味不同，其他操作步骤基本相同。请根据自身情况选择食材。

2.如果是猪里脊肉，需要提前腌制。猪里脊肉很嫩，容易消化，也是猪肉上的嫩肉之一。将里脊肉切成拇指粗细的条状，依次加入盐、蛋清、花椒粉、料酒，抓匀，腌制20分钟。

3.煎里脊有两种方法，一种是拌面糊，一种是直接拍面粉和玉米淀粉。这个就看你自己的选择了。如果调面糊，可以选择1:1的比例，加入面粉和淀粉，加水搅拌均匀。粘度和老酸奶差不多。

4.将腌制好的里脊肉放入面糊中，裹成一圈。面糊的粘度一定要刚刚好，这样才能把肉包起来。炒的时候不容易掉。挂一层薄薄的面糊就行了。

5.油温六成热时，煎里脊肉片。此时油温会微微冒烟。可以用筷子试试。筷子尖出现气泡，说明油温刚刚好。中小火煎3分钟左右，提高油温，再煎，30秒出锅。

6.炸里脊吃起来会更脆。炸好的里脊肉先放一边控油。接下来，还有很多方法可以调节糖醋汁。

7.教你一个糖醋汁的万能配方。记住酸甜汁的比例。按照54321的顺序，5勺水，4勺番茄酱，3勺白糖，2勺醋，1勺淀粉，在碗里搅拌均匀，锅加热，然后倒入锅中。炸里脊多的话可以在这个基础上再翻一倍。烧开后倒入里脊肉，裹上糖醋。

8.糖醋里脊已经做好了。按照这个方法，是很成功的。虽然比不上专业里脊肉，但味道还不错。很好吃，酸甜可口。大人小孩都好吃，吃大餐，没有压力。我学会了记得做给家人吃，留着以后用。

技能总结

1.糖醋里脊要用猪里脊肉，筋膜要去掉。如果图方便，也可以用鸡胸肉。两种做法一样，只是味道不一样。

2.炒里脊的时候，可以选择调面糊，或者打淀粉。怎么方便？我比较喜欢搅拌面糊，这样会煎的均匀，不会掉。

3.番茄酱和番茄酱，这是两码事。调糖醋酱的时候记得用番茄酱，酱的味道会不一样。

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