文章目录

• 配料清单
• 详细的烹饪步骤
• 要点和提示
• 晨光破碎的思绪

如果你喜欢蛋炒饭，你会苦于蛋炒饭“隔夜饭”的“硬伤”吗？今天晨光给大家带来一个很好的方法，就是用清粒和Q炒酱油炒炒饭，即使没有隔夜饭。当然，这一切都要从做饭开始。

在陈光写了一个隔夜蛋炒饭的食谱之前，一个朋友看了，私下给陈光写信，问他，蛋炒饭总是缺少米饭的香气，总是无解。今天晨光也将为大家带来一种提升整蛋炒饭香气的方法，以此来弥补米饭香气的不足。

最后，陈光会在文章中谈到如何在炒制过程中用清水浸泡来改善米粒的Q弹口感，相信对于不喜欢硬蛋炒饭的朋友来说是一个很好的解决方法。另外，还会有热的使用说明，全部分享给你。

配料清单

大米（煮） × 2杯清水（煮） × 2杯海盐/食盐（煮） × 少许米酒（煮） × ½茶匙食用油（煮） × 少许猪油（炒） × 2大茶匙鸡蛋（炒） × 2个米饭（炒） × 1碗清水（炒） × 2大茶匙白胡椒粉（炒） × ½茶匙食盐（炒） × ⅓茶匙酱油（炒） × 1大茶匙葱花（炒） × 适量

详细的烹饪步骤

-=步骤01 =-

首先，煮米饭。米和水的比例是1:1，然后加入少许海盐，一茶匙米撒和少许食用油，然后正常煮米饭。

-=步骤02 =-

下一步就是提炼炒饭用的猪油(也可以跳过这一步，直接买现成的猪油)。首先，把买回来的那块猪板油切成2-3cm的薄片备用。

-=步骤03 =-

锅用中火加热，然后将切好的板油倒入锅中，将板油摊平，静置，转中火煎一会，直至板油底成型。

-=步骤04 =-

猪板油底部定型变色后，翻面，继续用中火煎至锅内猪油差不多和猪板油一样高。

-=步骤05 =-

这时候可以把火调成小火，继续把锅里的猪板油慢慢煎5分钟，让猪板油里的油脂完全被逼出来。

-=步骤06 =-

当锅里的猪板油冒出的油泡越来越密，越来越少的时候，就说明猪肉即将被提炼。

-=步骤07 =-

用滤网过滤精炼后的猪油，猪油的精炼就完成了。

-=步骤08 =-

现在可以进入正题，开始炒酱油和炒饭了。小火加热锅后，加入两茶匙猪油，然后将两个鸡蛋整个倒入锅中。

-=步骤09 =-

把火调到中，用铲子顺时针搅拌鸡蛋，直到锅里的鸡蛋产生很多精致的气泡。

-=第10步=-

这时候就可以把米饭倒进锅里了。此时仍保持中火，用锅铲底部慢慢转动，推动锅内的米饭，直到大部分米粒散开，成为个体。

-=第11步=-

接下来，沿锅沿往锅里呛入1茶匙清水，立即将锅里的米饭搅拌搅拌几下，让水分均匀地吸收到米粒里。

-=第12步=-

这时候先关火，往锅里放几茶匙白胡椒粉和盐，然后再开中火，再往锅里放1茶匙酱油，最好是顺着锅沿呛入锅内。

-=第13步=-

接下来转中火，快速翻动炒锅里的米饭，让酱油色和米粒均匀混合。

-=第14步=-

最后，将葱花放入锅中，稍微翻炒，然后沿锅边呛入1茶匙水，翻炒均匀，然后出锅。

要点和提示

-=提示和点01 =-

一般情况下，我们煮饭时的米水比大多是1:1.5或者1:1.6。因为晨光我们这里需要做的是直接把米煮熟来炒蛋炒饭，所以要把水的比例降下来，这样当我们用刚煮好的米来炒蛋炒饭的时候，米粒就会分明，蛋炒饭就根本不输入了。

-=提示和点02 =-

煮饭时，加入盐、米酒和食用油，可以让米饭在含水量降低的情况下，更好地锁住米粒中的水分，也让米粒表面更有弹性，吃起来感觉像Q弹。食用油还可以让米粒的粘度不那么高，可以达到蓬松的效果。

-=提示和点03 =-

如果不想自己提炼猪油，可以买现成的猪油直接炒这种酱油炒饭。之所以要用猪油而不是普通的食用油来炒，是因为它本身的香气。另外，用它来煎鸡蛋，可以把鸡蛋煎到酥脆的口感，煎出来的鸡蛋会变得很香，可以很大程度上补救米饭香气流失的问题。

-=提示和点04 =-

炒酱油炒饭时呛入的2茶匙清水，主要是为了在保持米粒清亮的同时，使米粒有Q形的口感，不会因为高温油炸后脱水而变硬。这也是煮饭时要改变米水比的原因之一。米粒由硬变软比由软变硬更容易控制和掌握，口感的变化也更容易接受。

-=提示和点05 =-

另外就是炒饭的温度，就是基本上一直保持在中火，哪怕你用的是中火。记住一定不能用小火炒出好吃的蛋炒饭。只有在持续的高温油炸下，大米表面的水分才能迅速蒸发，产生清晰的粒粒和Q弹味，再通过加水来调节细微的口感。

晨光破碎的思绪

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如果你有什么想尝试的美食，或者食材有问题，也欢迎给陈光留言，他会和你一起解决烹饪和烘焙中的各种问题。