导语:不要直接在锅里炒香辣蟹。试试这个。蟹肉紧实，蟹黄不掉。太实用了！
很多人对螃蟹的喜爱可谓是情有独钟。做螃蟹有很多种方法。对于大多数广东人来说，清蒸蟹是他们的最爱。不过作为一个不折不扣的广东人，清蒸的都不是我的最爱，我更喜欢那种味道，而且我还是觉得清炒蟹或者香辣蟹更适合我的口味。做辣螃蟹的时候，很多人喜欢直接下锅炒螃蟹。其实直接炒螃蟹是不对的。蟹肉和蟹黄容易掉，影响口感。今天，我想和你们分享香辣蟹的秘密。用这种方法做香辣蟹，蟹肉紧实，蟹黄不会掉。太实用了！
香辣蟹的详细制作步骤:
1.螃蟹买回家后，放在桶里，用白酒浸泡15分钟。这样会让螃蟹头晕，让螃蟹醉了也不会挣扎的太厉害，还能防止被螃蟹咬到。如果能抓到螃蟹，可以完全省略这一步，直接抓螃蟹刷。
2.把螃蟹刷干净，在水龙头里冲洗一下，然后把螃蟹肚脐的肿块切掉。然后把螃蟹一分为二，把螃蟹的口、心、胃、腮挖出来，洗净后把螃蟹切成块。
3.在每只螃蟹上粘上淀粉，这样在炒螃蟹的时候，蟹肉和蟹黄可以快速定型，并且可以防止蟹肉和蟹黄脱落。
4.从锅里倒半锅食用油，将螃蟹放入油锅里炸至金黄色。蟹肉和黄蟹完全定型后，就可以取出控油了。
5.等螃蟹控油了，那我们就可以准备配菜了。将姜、蒜、葱、干辣椒和香菜洗净。姜切丝，蒜切片，葱切丝，干辣椒切碎，欧芹切碎。将所有材料放在案板上备用。
6.锅里留底油，放入姜丝、蒜片、葱段、干辣椒炒香。闻到香味后，加入1勺豆瓣酱，炒出红油。然后倒入炒好的螃蟹开始调味:加入适量的盐，酱油，淡酱，翻炒上色。然后加入蚝油使其鲜嫩。如果想味道更辣，可以加点花椒油，再翻炒均匀。
7.最后加入葱叶和香菜，翻炒均匀，然后出锅享用。一只色、香、辣俱全的炒香辣蟹就完成了。看着颜色，闻着香味，我开始流口水。
不要直接在锅里炒香辣蟹。蟹肉和蟹黄很容易掉，但是我们先把螃蟹裹上一层淀粉，然后炒到蟹肉和蟹黄定型，再充分激发食材和辣椒的香味，然后在螃蟹里翻炒。这一招做出来的麻辣蟹麻辣鲜香，蟹黄紧实。关键是蟹黄不会掉，吃起来很辣，开胃，好吃。
#“闪光时刻”主题征文二#