1、变蛋和皮蛋一些相近，只不过是变蛋是运用生鸡蛋制做出去的一种食材。
2、材质：鸡蛋50个、石灰500克、食用碱100克、草木灰100克、侧柏叶30克、盐1～2克、花椒5克、八角5克、红茶叶5克、水1500毫升、木屑3～4斤。
3、锅中参加盐1～2克，花椒、八角、红茶叶各５克，加水1500毫升左右，开火烧水。
4、水开后再煮３分钟，然后将锅中料水晾凉备用。
5、找一口不用的破锅，依次放入石灰、碱面、侧柏叶，迟缓向锅内倒入料水。注意石灰遇水会发生大批的热，这一步操作必定要迟缓的分批量的倒入料水，一是防止液体飞溅烫伤，二是便利调剂糊的粘稠度。
6、待石灰全体溶解变成糊之后参加草木灰，再搅拌均匀成糊状，静置一晚，让其充足产生反响。
7、第二天，将鲜鸡蛋放入糊中，用小工具将鸡蛋滚满糊糊后捞出，再放入木屑中滚一下，包裹住糊糊。
8、一层木屑一层鸡蛋的摆放在坛子里，也可以在坛子里放一层塑料袋。9、封口，系好塑料袋，盖上坛子盖，放在背阴处8～10天左右，期间不要翻动鸡蛋。
10、约一周后，打开坛子查看，把鸡蛋放在耳边晃一下，感到是一体了，就可以把鸡蛋拿出来晾晒，将鸡蛋外边的糊糊晾干即可。