蛋清打不发怎么补救（蛋清打不发怎么补救）

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1、 加点塔塔粉。

2、 焦油粉是一种酸性白色粉末，是一种食品添加剂。其主要目的是帮助蛋清中和，中和蛋白质的碱性。因为蛋白质的碱性很强，酒石粉和蛋白质的碱性混合物发生酸碱中和反应，可以帮助蛋白质发泡，保持蛋白质泡沫的稳定性。

3、 加入一些白醋或柠檬汁。

4、 白醋和柠檬汁都是酸性的，蛋液是碱性的，所以中和蛋清的pH值也有利于更快的去除蛋清，保持蛋清的稳定性。