用经济学原理解释：农产品往往是缺乏需求价格弹性的商品。“谷贱”指在丰收年份，产量增加，然而需求量不变，导致粮食价格下降；“伤农”是指所带来的收益增加不足以弥补价格下降所造成的收益减少，结果是农民的总收益不仅不能增加反而下降，即弹性小增产不增收。
拓展资料：从经济学上来看，消费者的主体作用主要体现在社会（消费）需求决定着商品的供给水平，更深一层地说也决定了商品的交换价值。依据经济学上的原理，消费需求决定供给水平，有什么样的需求水平就有什么样的产品生产及商品供给。马克思把商品这种能满足人们某种需要的物质属性称为“有用性”，有用性使商品具有使用价值。
如果物没有用，那么其中包含的劳动也就没有用，不能称作劳动，因此不能形成价值。而一件商品是否有用，即是否有使用价值，完全取决于外在的社会需求。因此一些经济学家说：“劳动创造了商品的价值，但商品的交换价值不由劳动量决定，而由社会需求来决定（马克思的观点）”。所以古人云：“物以稀为贵”。