用料：黄豆5000g、食盐500g、花椒100g、百里香100g。
1、挑选上粒大饱满的黄豆洗净泡胀。用柴火煮制至变软。
2、黄豆用手指能捏碎时捞起沥干水分备用。
3、取来簸箕。铺上香椿叶和核桃叶。将黄豆均匀放在上面至放凉。
4、经过两三天发酵。拿起黄豆能拔起长丝。此时称为纳豆。
5、拌上食盐。份量要多。再加入大蒜、生姜、山胡椒、陈皮、花椒面、辣椒面等调料拌匀。
6、将纳豆装入坛中。用干净塑料袋将坛口密封紧。用绳系好。让空气不能进入。
7、盖上盖子。外面套袋。防止空气进入。放在太阳下晒10天-30天。
8、再转至通风阴凉处储藏。食用时取出同辣椒面搅拌即可。
小技巧：
1、簸箕中发酵时丝拔的越多越长。说明发酵越好。
2、放置太阳下晾晒便于纳豆进一步发酵。具体晾晒时间根据大都发酵程度而定。