2、因存储不善导致大米变黄、偏暗、变黑不建议食用。由于稻米中含水量高。在储存全过程中非常容易遭受霉菌环境污染。关键包含桔青霉、黄绿青霉等。该种霉菌在适合环境下造成有害类化合物。而造成稻米变黄。该类大米不建议食用。含有毒素会对人体造成伤害。
大米轻微发霉处理方法：
１、太阳下暴晒
选择将受潮的米薄薄的一层放在太阳底下暴晒。可以在大米下面铺一层报纸。这样有益卫生和健康。受潮情况比较轻晒一天就行。比较严重需多晒几天。
２、加碱
碱有很好的吸附能力。可以有效吸走霉菌毒素。因此如果大米受潮发霉情况比较轻微。可以试试在大米中放入少许碱。然后将大米放在一个干燥环境中。等一段时间以后再去拿大米时会发现情况得到好转。
3、采用高压锅煮饭
高压锅所产生的温度是平时沸水的多倍。采用高压形式可以破坏坏黄曲霉毒素等霉菌毒素。以免其对身体造成十分严重的影响。但是在使用高压锅煮饭之前还是要将受潮大米反复搓洗。