质量优良的奶油为高级食品。消化吸收率极高。为一切食用油之首。另有丰富的脂溶性维生素。特别是维生素A。且含有一定量的维生素D。
动物奶油和植物奶油的区别：
１、提取方式不同：
植物奶油是人造的。主要成分是棕榄油和玉米糖浆。其色泽来自食用色素。牛奶的风味来自人工香料。
动物奶油是天然牛奶提取物。又称鲜奶油、淡奶油。其牛奶营养价值更不用多说。价格成本更是植物奶油的５倍以上。
２、口感不同：
植物奶油口感很香甜。奶油颜色非常洁白。而动物奶油则天生偏黄一点。味道口感会清爽一些。并且有牛奶的清香味道。
３、打发率不同：
植物奶油容易打发。打发率超级高。而且容易做造型。耐高温。市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。动物奶油十分不易打发。也很难做造型。更不耐高温。手温都能溶化它。