2、鸡肉丁加入少许黄酒。一点点盐。放入干淀粉抓匀。
3、将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀。放入葱姜蒜。加入适量水。做成料汁。
4、锅烧热。倒入油。待油温7成热时。放入腌好的鸡丁。翻炒至鸡肉变白。
5、锅中剩少许油放入花椒、干辣椒。炒香后把鸡肉倒回锅中炒制。然后倒入料汁。颜色变油亮时。加入辣椒油。花生米即可。
宫保鸡丁的特色是辣中有甜。甜中有辣。鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。入口鲜辣酥香。红而不辣。辣而不猛。肉质滑脆。宫保鸡丁入口之后。舌尖先感觉微麻、浅辣。而后冲击味蕾的是一股甜意。咀嚼时又会有些“酸酸”的感觉。麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分。具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。