准备材料：茄子８００克、鸡蛋１个、韭菜１００克、面粉３０克、食用油适量、盐少许、淀粉２０克。
1、茄子片切得不要太厚。太厚了难入味。当然也不能太薄了。太薄了炸好后的茄盒会容易变软。不成形。更容易散开。厚度大约在３ｍｍ左右为宜。尽量均匀些。
2、韭菜摘去不好的叶子。再用清水清洗干净。放在通风的地方。让其表面的水分充分晾干。再把韭菜切成小粒。拌馅的时候要先放油。用油来拌一下。锁住韭菜本身的鲜味。再放盐来调馅。
3、将切好的茄子荚中间放上拌好的韭菜馅。千万别放得太多。太多会夹不住。炸的时候就容易露出来。弄得油锅里到处都是。茄子盒炸出来也会表面都是韭菜。不美观。弄好后放在盘子里。一个挨着一个。
4、现在来拌面糊。面糊是用中筋面粉和淀粉两样拌的。如果只用中筋面粉。会让茄盒炸好后的外壳不脆。软趴趴的。如果只用淀粉来裹。又会让炸出来的茄盒外壳太脆。甚至有些硬。不适合牙口不好的人。调面糊用到的不是清水。是鸡蛋。调好的面糊是顺滑的。流动的。可以用一个茄盒来试一下。能够裹住就可以了。面糊太稠会让茄盒表面形成一层厚厚的面。不好吃。面糊太薄又挂不住。起不到作用。
5、锅里放入适量的食用油。油要热了才能下锅炸茄盒。油温一般在７成热左右开始炸茄盒。７成热的油温就是把手放在油面上方大约２０厘米的地方。明显感觉到烫手了即可。
6、当茄盒浮上来后。用长筷子翻个面继续炸。当两面都呈现出漂亮的金黄色。就可以用漏勺将其捞出放在滤网上控油了。既而就可以品尝了。