可能是没处理干净。鲢鱼头内含有一层黑色的膜。这层黑膜很苦涩。而鲢鱼中的苦胆也含有很大的苦涩味。因此如果没有将鲢鱼头中的黑膜处理干净。或是处理鲢鱼时不注意弄破了苦胆。鱼肉上沾有苦涩的鱼胆汁。没有完全清洗干净。炖煮之后还是会存在苦涩味。
鲢鱼汤发苦还能吃吗：
可以吃。鲢鱼汤发苦的原因可能是由于没有处理干净鲢鱼的黑膜。或者不小心弄破苦胆之后没有完全清洗干净。而鲢鱼头的黑膜无毒。无害。若是少量吃食用。一般是不会出现不适情况。另外。鲢鱼苦胆虽然含有一定的毒素。但是由于炖煮之前会经过一定程度的清洗。摄入用量也不会过多。副作用几乎微乎至无。因此也是可以食用的。
炖鲢鱼发苦怎么办：
1、处理鲢鱼时。需要注意去除鱼头内的黑膜。并且不要把鱼的内胆碰破。由于胆液很苦。沾染到肉上会使肉也变得很苦。很难完全处理干净。
2、若是不小心弄破了鲢鱼的苦胆。建议适量的小苏打搓被鱼胆汁污染的部位。接着用醋再进行涂抹3分钟左右洗净。可以起到一定中和苦味的作用。有利于预防鲢鱼汤发苦。
3、也可以用一个小口袋装半碗干面粉扎紧放到汤里吸附一下。同样可以去除一定的苦涩味。