一、脱苞
发酵脱苞。将采下的带果苞的果实堆置起来。堆置厚度为40～50厘米。上面覆盖草帘或其他覆盖物。使果苞发酵1～2天。在堆置发酵过程中。要注意检查堆内的温度和湿度。温、湿度过高。会使其发酵过度。导致果壳色泽过深。失去光泽。严重时会使榛仁不能食用。因此。要特别注意加以防止。堆置发酵后。用木棒敲击果苞。坚果即可脱苞。也可采用手工脱苞。但较费工。
二、除杂
已脱苞的榛子。仍然带有果苞碎片、枝叶碎片、土块等杂质以及空粒、虫果等。故需进行除杂。除杂就是使之更加纯净。达到商品榛子的要求。
三、干燥
把清洗后的榛子放在阳光下晾晒。使之干燥。但不宜暴晒。以避免果壳开裂。不耐储藏。晾晒时。对榛果要经常翻动。使之干燥均匀。