排骨。在中国通常特指的是猪的肋骨和脊椎骨。是烹饪菜肴的一种代加工的食材。因中国食用肉以猪肉占比更大。也是中国人饮食结构导致。猪排骨含蛋白质、脂肪、维生素外。还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等。可为幼儿和老人提供钙质。
排骨的种类：
1、小排：小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨。它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚。并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤。但是要剁小块。
2、子排：子排是指腹腔连接背脊的部位。它的下方是五花肉。片下的排骨长达３０厘米。呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚。隔着一层薄油还连了一块五花肉。油脂丰厚。肉质是所有排骨中最嫩的。适用于多种烹调方法和口味。只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧。长度以５～７厘米为宜。
3、大排：大排是里脊肉和背脊肉连接的部位。又称为肉排。多用于油炸。以肉片为主。但是带着排骨。除了增加分量让肉片面积显得更大外。油炸的时候也会增加大骨特有的香气。这也是炸肉排的特色。除了油炸。也可以卤大排。但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序。作用是封住大骨的血水。免得烹调过程流出。影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤。如果炸要切薄一点。如果卤要厚一点。
4、肋排：肋排是胸腔的片状排骨。肉层比较薄。肉质比较瘦。口感比较嫩。但是因为有一侧连接背脊。所以骨头会比较粗。由于肋排比较大。所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等。让顾客选购。例如片状的烤肋排。就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧。大片的适合烤。