材料：扁豆、蒜泥、盐、花生油、生抽、青椒。
１、扁豆焯水到５成熟。滤水备用。
２、蒜剁成末。青椒切块。
３、热锅下油。放蒜末、青椒块。翻炒。
４、将焯好的扁豆下锅翻炒片刻。出锅即可。
扁豆：
是豆科、扁豆属多年生缠绕藤本植物。全株几无毛。茎长可达６米。淡紫色。羽状复叶；托叶基着。叶片披针形；小托叶线形。小叶宽三角状卵形。宽与长相等。侧生小叶两边不等大。偏斜。总状花序直立。花序轴粗壮。小苞片近圆形。花簇生于每一节上；花萼钟状。花冠白色或紫色。旗瓣圆形。翼瓣宽倒卵形。具截平的耳。龙骨瓣呈直角弯曲。基部渐狭成瓣柄；子房线形。无毛。花柱比子房长。荚果长圆状镰形。扁平。种子扁平。长椭圆形。在白花品种中为白色。在紫花品种中为紫黑色。种脐线形。4-12月开花。