方法如下：
1、吸附法：萝卜、橘皮去膻。将白萝卜切成较大的块。戳几个洞。放入冷水中和牛肉或羊肉同煮。滚开后将牛羊肉捞出。再单独烹调。即可除去膻味。或者在炖牛羊肉的锅里放几瓣干橘皮。煮沸一段时间后捞出丢掉。反复几次。膻味会被橘皮吸走。
2、浸泡法：冷水去膻。将牛羊肉用冷水浸泡2~3天。每天换水2次。使牛羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出。也可减少牛羊肉的膻味。
3、中和法：调料去膻。将牛羊肉切块放入水中。加点米醋。待煮沸后捞出牛羊肉。再继续烹调。可去除牛羊肉膻味。或用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等和牛羊肉一起煮。不但可以去膻。还可打造独特的风味。
4、掩盖法：咖喱去膻。烧牛羊肉时。加入适量咖喱粉。一般以1000克牛羊肉放30克咖喱粉为宜。煮熟后就能得到没有膻味的咖喱牛羊肉。