1、馅料水分过高：月饼中会带有一些馅儿。部分馅儿中带有较高的水分。这种水分过高的月饼保质期很短。也很容易导致外层的月饼开裂。
2、长时间高温烘烤：月饼制作时如果采用高温长时间烘烤。内部月饼馅会发生膨胀。引起饼皮裂开。
3、制作的皮料比例不对：月饼皮开裂可能是制作月饼的皮料中的油、糖、碱水的比例不对。在月饼皮料里。油的量多了月饼也会开裂。糖多了月饼会塌。碱水多了月饼皮颜色会深。碱水少了月饼皮颜色会浅。
4、烤的温度太高：稍微看一下月饼的表面。颜色是否比平时的月饼要暗。如果是。月饼开裂就是因为烤月饼温度的温度太高。
5、面粉选用比例不对：做月饼应多用低筋面粉。低筋面粉比较容易成型。其它的面粉可能导致月饼出现裂纹。
6、包的馅料太多：制作月饼时月饼内包的馅料太多。烘烤后馅料膨胀。很容易导致月饼皮开裂。