猪肝：是指猪的肝脏。富含蛋白质、铁等营养素。是最理想的补血佳品之一。猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官。各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质都会聚集在肝脏中。所以猪肝食前要去毒。
营养价值分析：猪肝在饮食与健康中具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒。能增强人体的免疫反应。经常食用猪肝还能补充维生素B2。这对补充机体重要的辅酶。含有丰富的维生素A。铁质丰富。是补血食品中最常用的食物。
饮食禁忌：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。