2、缺点：玉米油中的亚油酸不耐热。所以玉米油在煎炸或反复受热后。容易氧化聚合。对健康有害。因此玉米油油怕热。适合炖煮、日常炒菜。不适合油炸。要控制温度。别让油锅冒烟。
玉米油。又叫粟米油、玉米胚芽油。它是从玉米胚芽中提炼出的油。玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之间。大约占玉米脂肪总含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%～85%。玉米油本身不含有胆固醇。它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用。故能减少对血管产生硬化影响。对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。由于天然复合维生素E的功能。对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用。有的老人每天空腹食用一匙玉米油。以此作为一种补品。