要。焯水可让花蛤吐沙更彻底。能够去除腥味。且花蛤焯水后悔伸开壳。可利于后续烹制更入味。若是用花蛤煲汤则不建议焯水。会让鲜味流失。
用料：花甲１０００克、油１０克、啤酒１小瓶、郫县豆瓣酱１勺、盐少许、大蒜４颗、芹菜３条、青椒１个、干辣椒５个、酱油１勺、生抽１勺、花椒１克。
1、花甲清水浸泡。放入锅中焯水二三分钟。捞出备用。
2、青椒。芹菜。大蒜。干辣椒备用。
3、锅烧热。倒入油烧热。放干辣椒。花椒。青椒。芹菜。蒜。郫县豆瓣酱炒香。
4、放入花甲翻炒。然后放酱油。生抽。少许盐继续翻炒。
5、翻炒至花甲张开。加啤酒闷二分钟。盛出装盘即可。
吐沙技巧：
１、用芝麻油食盐水侵泡：若时间容许。可以用放芝麻油和盐混合浸泡海蛎子。但需水温度。最佳２０度左右。假如用自来水龙头里的饮用水。温度低。花甲不喜欢张开嘴巴。用这一方式泡２-３个钟头。
２、往返晃动：大盆倒进少量水。末过花甲即可。随后用力不断的往返晃动器皿。幅度适度。不必过大。避免花甲外壳碎。摇三分钟后。静置。用水清洗再次摇晃。反复三次即可。