2、脑保护作用：甘露醇可通过降低血液粘滞度、改善脑部微循环和清除自由基。
3、醒酒：甘露醇溶解时吸热。有甜味。对口腔有舒服感。有醒酒作用。
甘露醇：
甘露醇是山梨糖醇的同分异构体。两种醇类物质的二号碳原子上羟基朝向不同。易溶于水。为白色透明的固体。有类似蔗糖的甜味。
世界上工业生产甘露醇主要有二种工艺。一种是以海带为原料。在生产海藻酸盐的同时。将提碘后的海带浸泡液。经多次提浓、除杂、离交、蒸发浓缩、冷却结晶而得；一种是以蔗糖和葡萄糖为原料。通过水解、差向异构与酶异构。然后加氢而得。
我国利用海带提取甘露醇已有几十年历史。这种工艺简单易行。但受到原料资源、提取收率、气候条件、能源消耗等限制。长期以来。其发展受到制约。上世纪我国的甘露醇年产量始终未超过8000吨。我国的合成法工艺在上世纪八十年代开始试验、九十年代问世。时间不长。但由于其具有不受原料限制、适合大规模生产等优点。已经取得了长足的发展。