2、煮鸡蛋营养吸收率100%。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素。对神经系统和身体发育有着重要作用。可延缓老年人的智力衰退。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星。还可防治动脉粥样硬化。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。适量吃鸡蛋。是不少长寿者延年的经验之一。
1、鸡蛋吃法多种多样。就营养的吸收和消化率来讲。煮蛋为100%。炒蛋为97%。嫩炸为98%。老炸为81.1%。开水、牛奶冲蛋为92.5%。生吃为30%-50%。可见。煮鸡蛋是最佳吃法。但要注意细嚼慢咽。否则会影响吸收和消化。不过。对儿童和老人来说。还是蒸蛋羹、蛋花汤最合适。因为这两种做法能使蛋白质松懈。极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高。所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。
2、从营养学的观点看。为了保证膳食平衡。满足机体需要。又不会营养过剩。一般情况下。老年人每天吃1个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者。每天可吃两个鸡蛋；从事重体力劳动。消耗营养较多者。每天可吃两个鸡蛋；少年儿童由于长身体。代谢快。每天也可吃两个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人。需要多增加优良蛋白质。每天可吃2-3个鸡蛋。不宜过多。