麦子。烤麸源出麦子。是面筋发酵蒸煮后而成。属于高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物。适合胖人食用。常见于江浙菜品中的烤麸做法是“四喜烤麸”（四喜一般是笋片、黄花、木耳、花生）和“蜜汁烤麸”。
生麸制作：
生麸的制作过程是一种转化的艺术。乃是将麦子磨成麦麸面粉。用适量的水调上劲后。并在清水中搓揉筛洗。分离出淀粉。留下面筋。发酵蒸熟后呈海绵状植物蛋白。传言为东汉光武帝所作。与王莽作战时。他发现面粉被雨淋湿后发霉了。他就拿了一块发霉的面团在河里洗。最终洗出来的东西就是今天所说的面筋。
吃烤麸。寓意在新的一年里呼呼响、富起来。旧时。家家户户年夜饭的餐桌上必有一碗配料丰富的烤麸：花生寓意多子多福。生麸寓意一生富贵。香菇、金针（黄花菜）取黄金为贵之意。