可以。小苏打在食物里含有的酸性物质作用下。小苏打可分解成钠离子。水和二氧化碳气体。后者可以起蓬松食物的作用。但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在。在很短的时间内完成。反应的引发很难控制。用量太大会产生苦味或涩味。
常用来发酵的有：
泡打粉。又叫泡大粉、发酵粉、发粉等等。让蛋糕或者饼干在烤焙的时候体积膨胀起来。泡打粉是一种复合膨松剂。一般由三个部分组成——碱剂、酸剂和填充剂。碱剂是碳酸氢钠。也就是小苏打。酸剂根据泡打粉的种类不同有很多种。也是调节泡打粉反应快慢的关键。填充剂一般是淀粉。它的作用是为了防止泡打粉里的碱剂与酸剂吸潮而过早发生反应。
酵母（一般常用安琪酵母）。纯生物膨松剂。酵母菌在繁殖的过程中。会释放大量的二氧化碳气体。由此达到使面团胀大的效果。而且。在酵母发酵的同时。会产生酒精和乳酸等物质。这类物质在高温下生成带有香气的酯类物质。使烤出来的西点带有特有的风味与香味。制作面包。馒头一般都少不了酵母。