海底捞蘸料有ＸＯ酱牛肉料碟、芝麻酱牛肉料碟、香辣酱油料碟、芹菜牛肉料碟、海鲜芥末料碟等。
一、ＸＯ酱牛肉料碟
食材：ＸＯ酱１汤匙。香醋１小勺。生抽万能酱汁１汤匙。牛肉粒２汤匙。蒜末１小勺。辣椒油１汤匙或２汤匙。花椒油１汤匙。芹菜末１汤匙。香菜适量。葱末适量。
适用范围：这个料碟特别适合蘸肉类和海鲜类。
二、芝麻酱牛肉料碟
食材：芝麻酱半碗。香油１小勺。熟黄豆粒适量。芝麻１汤匙。花生碎１汤匙。牛肉粒１汤匙－２汤匙。糖半汤匙。辣椒油１点点。
适用范围：这个料碟特别适合蘸肉类和鱼丸类。蔬菜类。不适合海鲜。孩子特别喜欢这个料碟。不能吃辣的辣油。
三、香辣酱油料碟
食材：生抽万能酱汁２汤匙。香醋１汤匙。小米辣１汤匙。香油１汤匙。小葱１汤匙。香菜适量。盐１点点。
适用范围：这个料碟特别适合蘸海鲜类。或者海底捞调料台的鱼皮等。
四、芹菜牛肉料碟
食材：芝麻酱半碗。辣椒油半勺。花椒油半勺。牛肉粒多放。芹菜末１汤匙。小葱适量。香菜适量。蒜末适量。
适用范围：这个料碟特别适合蘸肉类。蔬菜类。鱼丸类。还有最后煮好的舞面。也特别适合这个料碟。
五、海鲜芥末料碟
食材：生抽万能酱汁半碗。香醋１汤匙。青芥辣一丢丢（根据喜好添加用量）。芝麻１汤匙。蒜末１汤匙。香油一丢丢。小葱半汤匙。熟黄豆粒随意。
适用范围：这个料碟特别适合海鲜类。贝类。还有调料台的鱼皮。亲朋好友都说这个太好吃了。