10-20分钟。铁棍山药质地较硬。富含淀粉。其蒸制时间和红薯、土豆等根茎类食物的时间差不多。大约在水开后蒸10-20分钟为宜。如果铁棍山药细小。量不多。蒸10分钟即可熟。反之粗大、量多的则要延长蒸制时间。如想快速蒸熟铁棍山药。可采取高压锅蒸制。上汽后蒸5-10分钟就能熟。
为什么铁棍山药蒸不烂：
可能选错了品种。目前常吃的山药有两种。一种是菜山药。也叫淮山。口感脆爽清甜。多用于炒、凉拌食用。另一种就是铁棍山药。口感类似红薯一样是软粉偏面的。多用于蒸制、煲汤食用。如果你买的山药表面光滑。切得时候水分多。脆爽。则是菜山药。这种山药无论怎么加热都是脆脆的口感。不会软烂。要选择表面毛须旺盛的铁棍山药才能蒸出来软绵好吃。