方法1、用手反复捋鸭肠。把鸭肠内的脏东西挤出来。
方法2、取两根方头的筷子。用筷子的方头部分夹紧鸭肠。然后从一边抽出。这样反复几次。就会把鸭肠里面的杂物清洗干净。
第二步：翻鸭肠。
方法1、用剪刀把肠子剖开。去掉里面白色的油脂部分。
方法2、先用细线把肠头系起来。再用筷子一边往里顶。一边把肠子往下捋。一会就弄完了。完全翻过来之后。随手摘除掉白色油脂。
第三步：清洗鸭肠内侧。
方法1、把鸭肠内侧用清水冲洗干净。放上少许醋和盐用力揉搓。出现泡沫后用清水洗净。再挤干水分。倒入食用醋也可以。浸泡片刻。加入适量盐。反复的按摩揉搓。再用清水冲洗。重复几次即可。
方法2、把鸭肠内侧冲洗干净后。加入适量的食用碱。反复的按摩揉搓。再用清水冲洗。重复两、三次。
第四步：焯水处理。
经过上述处理后。鸭肠就基本没异味了。还要再通过焯水进一步将异味去除干净。给鸭肠焯水也是有讲究的。一定要加入花椒和其他大料稍煮一下。让大料的味道融入水中。然后等水烧开后放入鸭肠。而且焯水的时间不宜长。否则鸭肠会老。不脆。
第五步：过冷水。
将焯好水的鸭肠捞出。放入冷水中浸泡至室温。然后捞出沥净水分。就可以开始用它来制作各种美味菜肴了。