2、用手轻摇蛋体。质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉。可如果感觉不对并带有异响。说明鸭蛋已经变质了。
3、煮熟后剥开蛋壳。质量上乘的咸鸭蛋黄白分明。蛋白洁白凝炼。咸味适中。质量好的咸鸭蛋。油多味美。用筷子一挑便有黄油冒出。蛋黄质地细沙。分为一层一层的。由浅至深。越往蛋心越红。中间无硬心。味道鲜美；过期的咸鸭蛋则蛋白较烂、有腐败的味道、咸味较大。最好不要食用。
咸鸭蛋：
咸鸭蛋蛋壳呈青色。外观圆润光滑。又叫青蛋。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸鸭蛋是佐餐佳品。色、香、味均十分诱人。
在清朝时期。淀边就有很多作坊。加工松花蛋、青果（咸鸭蛋）。通过水陆运输。运往京、津、保一带。在市场上备受青睐。有些产品还出口海外。其中红心咸蛋更是久负盛名。它咸淡可口。清香四溢。是夏日补钙之上品。常温下保质期１００天。
该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸。此外。咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富。含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。因此是夏日补充钙、铁的好食物。