1、热胀冷缩
绿豆本身就属于一种不好煮烂的食物。因此在烹饪的时候最好先用热水把绿豆浸泡一遍。这样再熬煮的话绿豆就会熟的更快。用热水浸泡之后将绿豆迅速捞出并放入冷水里。利用热胀冷缩的原理就可以让绿豆内部先产生膨胀。
2、高压锅煮
绿豆汤最好使用高压锅煮。因为高压锅可以在短时间内迅速加温使绿豆煮烂。而使用普通的锅煮绿豆不仅时间很长而且营养价值也会流失。注意使用高压锅煮绿豆的时候要小心。等绿豆开花之后就要揭盖煮。否则绿豆花容易堵住气孔。
3、分批加水
煮绿豆的时候如果煮不烂的话。可以分批次加水继续熬煮。先将生绿豆煮到开花之后继续加水熬煮。最后把火改至中小火之后搅拌均匀再慢慢熬煮。如果中途水变少了可以继续加水。这样也可以防止煮绿豆的时候糊锅。