三鲜砂锅的窍门
三鲜砂锅是具有浙江风味的传统名菜。若想要它做的好吃。在准备食材的时候一定要选择新鲜的。如果有米线一定要提前泡发。其他的食材清洗干净后要在沸水中焯一下。杀菌去毒素。肉类食材可以提前腌制一段时间让它更入味。
砂锅中爆香葱、姜后依次摆放青菜、粉条以及其他各种食材。每种的量不宜过多。荤素和颜色搭配开。加入提前准备的热高汤。冷汤重新煮开时间过长容易影响食材口感。没有高汤可以用浓汤宝代替。用白水煮会损失鲜香的风味。
小火慢炖煮开后加入适量的调味料和葱花。为砂锅增鲜提味。如果喜欢吃辣可以在自己的碗中加入油辣椒。再挑出粉丝和其他食材。如果直接将辣椒倒入砂锅中鲜汤的味道也会变得很辣。汤中的鲜味就被辣味夺掉了。失去了它独特的风味。