蒸鱼用热水
蒸鱼一定要将锅中的水烧开后再下锅。这样蒸出来的鱼才鲜嫩不会变老。用热水蒸鱼不仅能够去除鱼的腥味。还能保留肉质的鲜美。若是为了图简单方便用冷水蒸鱼。会导致鱼肉的肉质非常的老。没有鱼香味。影响口感。
蒸鱼的时候最好在盘子里平行放几只筷子。用筷子将鱼头撑开。将鱼铺在上面。盘中垫筷子可以使蒸锅里的空气更加流通。这样蒸出来的鱼受热均匀。口感更佳。鱼头部分受热满。很难蒸熟。用筷子撑起来可以使其更容易受热。
蒸鱼的时间非常重要。时间过短不易成蒸熟。过长肉质太老。因此时间必须把控好。3斤左右的鱼用大火可以蒸8～11分钟。可根据鱼的大小、水温的高低适当的调整蒸制时间。鱼蒸熟后装盘。上面放上葱姜蒜以及其他调味料。淋上热油即可食用。