1、肉质
驴肉
牛肉外表多为红色和黑红色。切面具有光泽和颗粒感。并且能明显感觉到牛肉的肉质更加细腻;驴肉的肉质比较粗糙。外表一般以深红色为主。切面粗糙没有光泽。用手触摸一下能感觉到驴肉质地坚硬、粗糙的手感。
2、气味
牛肉
牛肉有一种独特的牛肉腥味。并且在新鲜牛肉没有处理的情况下。腥臭味的刺激会很大。用手触摸之后腥味不容易洗掉;驴肉的腥味比较淡。只要不是靠的太近基本闻不到腥味。用手触摸之后也可以轻易洗掉腥味。
3、营养成分
牛肉
牛肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钾、钠、镁等微量元素。对于人体发育很重要。能够补充大量蛋白质;驴肉含有高蛋白、低脂肪、低胆固醇。因此对动脉硬化的患者有很好的功效。其中含有的动物胶还可以补钙。