发面的时候可以不密封
发面的时候一般密不密封主要是看发面的温度。一般使用保鲜膜、锅盖将面团密封主要是因为。密封之后可以加速面团的发酵。这样可以减少一部分的发酵时间。如果已经在很温暖的环境中进行发酵的话。可以不用密封。
在夏季发面的时候。一般环境温度都可以达到25℃～30℃左右。因此其实是不用密封的。直接放置在容器内进行发酵就可以了。如果是在冬季的话。可以将面团用保鲜膜包裹之后再放入室内发酵。这样能加速发酵的速度。
建议密封的时候不要用保鲜膜将面团包太严实。也要留一点空气。这样面团内部的酵母才可以释放出气体。而且酵母失去氧气之后也会失去活性。因此一般密封发酵都是将保鲜膜覆盖在容器表面。这样可以预留一部分的空气。