皮蛋豆腐做法的窍门
制作皮蛋豆腐时。因为皮蛋豆腐属于凉拌菜。很多人都会直接将生的食材直接凉拌。其实这样做出来的味道并不好。尤其是生蒜的味道比较冲。酱油加热和不加热也会是两种不同的味道。因此最好将食材略微炒熟。放凉后凉拌会让食用口感更好。
皮蛋豆腐的制作方法是先将嫩豆腐切成小片。再把豆腐片小心码在盘子内。剥好的皮蛋切成小块并放在豆腐上。只有把葱、蒜、辣椒都切成末。下过爆香后。放入酱油、蒸鱼豉油、剁辣椒、白砂糖、醋、葱末翻炒片刻关火。就可以将酱料淋在皮蛋豆腐上。
很多人在切皮蛋的时候。经常会出现皮蛋沾在刀上的情况。处理这种情况可以在刀刃上面抹一点油。或者是不断抹一些凉开水。之后再用来切皮蛋。就可以避免刀切皮蛋后变的黏糊糊的。