1、洗猪肚
洗猪肚要将猪肚翻过来洗里面。往里面加入几勺面粉后。双手反复抓捏几次。再用水冲洗干净。之后分别用盐、白醋以同样的方法清洗一遍。清洗完猪肚里面后。再用少量面粉、盐和白醋以同样的方法清洗。清洗干净后。用醋、盐、酒浸泡10分钟。
2、酿猪肚
酿猪肚需要先把鸡肉洗净。鸡肉放入开水内焯一次去除浮沫后。再过一遍凉水。之后把炒出香气的胡椒、红枣、枸杞塞入猪肚内。最后把鸡肉小心塞入猪肚内。并且用牙签封住猪肚的开口。
3、煲猪肚鸡
锅内加水后。把酿好的猪肚鸡放入锅中。加入姜片、料酒并焯水一次后。再次去掉浮沫。猪肚膨胀且没有浮沫后。捞出猪肚并倒掉锅内的水。之后重新加水没过猪肚。放入八角、香叶、桂皮等配料后大火烧开。再倒入瓦煲内小火煲1.5小时即可。